Rypebiff med sjysaus

Rens og skjær persillerøttene i lange staver. Kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Ta dem opp og la dem renne godt av. Brun dem i olje like før servering. Dryss salt og pepper på rypebrystene og brun dem i smør i 2-3 minutter på hver side. Ta dem opp og hold dem varme. Kok ut stekepannen med kraft og rødvin og la det koke litt inn. Smak til med salt og pepper og rør inn kaldt smør like før servering. Skjær rypebrystene i skiver og server dem på et speil av sjy og med persillerøttene.