Skrei servert på tradisjonelt vis med lever og rogn

La fisken ligge i kaldt rennende vann i 1/2-1 time før den trekkes. Bruk en fiskekjele eller vidbunnet kjele. Mål opp rikelig med vann og kok opp. Ha i salt, 4-5 hele pepperkorn og eddik og kok opp på nytt. Trekk kjelen vekk fra platen og legg i skrei skivene (de tykkeste skivene først). Sett kjelen over varmen igjen og kok opp. Trekk kjelen tilside og la fisken trekke i 5-6 min. Legg over på varmt serveringsfat. Server med nykokte poteter, gulrøtter, rogn i skiver og lever. Rogn Fersk rogn skylles og pakkes i matpapir, hinnen rundt rognen må være hel. Legg i kokende lettsaltet vann. La rognen trekke i 20-40 min , tiden er avhengig av størrelsen på rognen. Lever Før lever kan kokes e det viktig at den renses for hinner og blodårer. Best er det å bruke fingrene til å plukke/rense leveren. Kok opp vann salt, eddik, pepper, finhakket løk og laurbærblad. Legg i lever i biter og la den trekke i ca 20 min. Tips: Løk og laurbærblad kan sløyefes. Noen velger også og legge leverbiten i kaldt vann, koke opp, helle av kokevannet og gjenta prosessen noen ganger. Dette for å trekke ut litt av fett fra leveren.