Søtpotetpletter med mynte og fetaost

Skrell søtpotetene og riv dem på et rivjern. Visp egget og smelt smøret. Bland de revne potetene med egg, mel og smør, fetaost og mynte. Smak til med salt og pepper. Varm opp oljen på middels varme i en stekepanne. Legg i spiseskjestore kaker og stek dem gylne på begge sider. Legg plettene på et stekebrett dekket med bakepapir. Stek dem på 180 grader til de blir sprø, ca 5-7 minutter. Server dem med rømme og persille.