Stekt elgfilet servert med pannestekt skogsopp, selleripuré, stekte persillerøtter

Salt og pepre kjøttet, og brun i varm panne med olje for å lukke porene i. Legg over i et ildfast fat og stikk inn et steketermometer. Stek kjøttet i varm stekeovn, 180 ºC i 15 min. Ta ut og hvil i minimum 15 min. Sett kjøttet inn i stekeovnen igjen på 90 ºC og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 61 ºC (medium) (steketermometeret viser 61 ºC). Skjær kjøttet i skiver til servering (en skive til hver). Skogssopp Tørk og børst soppen fri for jord. Riv i passende biter. Stek i olje og smør i varm panne, smak til med salt og pepper. Persillerøtter Skrell persillerøttene og del i like staver, én til hver. Stek i olje til de er blanke og møre. Smak til med salt og pepper. Tilsett finhakket persille før servering Rosinsaus Gi Portvinen et lite oppkok og trekk den av platen. Tilsett rosiner og la det marinere i ca 2 timer. Sil av rosinene og reduser portvinen til en tredjedel (kok uten lokk) Tilsett viltkraft og la det redusere ytterlig Sellerirotpuré Vask og skjær av skallet, skjær sellerien i grove stykker, kok i vann til ere inn til en tredjedel. Tilsett rosiner og pisk inn usaltet smør (i små terninger). den er mør. Slå av vannet og kjør sellerien i en hurtigmikser. Tilsett kokende melk og fløte til passende pure-konsistens. Passer gjennom en sil. Smak til med salt og pepper . Servering: Anrett selleripuré i eggform på tallerkener. Legg på soppen, legg på en skive elgfilet. Legg på persillerøtter og hell litt saus rundt det hele.. Pynt med friske urter for eksempel timian.. Server poteter ved siden av om du ønsker det. Oppskrift: Ronny Adde, souschef Feinschmecker, Oslo.