Grovt rugbrød med kefir og nøtter

16 små runde brød Denne oppskriften er laget av Trond Moi, kjent fra Bølgen & Moi -restaurantene, der han regjerer sammen med vinekspert Toralf Bølgen. Varm kefirmelk og vann fingervarmt. Rør gjæren ut i litt av væsken og bland resten i. Tilsett olje, salt og valnøtter. Arbeid inn sammalt og siktet rugmel og hvetemel til deigen blir seig og smidig. Hold eventuelt igjen litt av hvetemelet. Deigen må ikke bli for fast. Dekk til, og la deigen heve til dobbel størrelse. Ta deigen på bordet og elt den godt. Del den i 16 emner. Trill runde brød. Legg dem på smurte plater. Snitt mønster med kniv før heving. La brødene heve godt, pensle med egg. Sikt på mel. Stek i 15-20 minutter ved 220 °C. Avkjøl på rist.