Hvitting i sitronsaus

Dryss salt og pepper på hvittingfiletene og rull dem sammen. Kok opp smør, sitronsaft og -skall og vann, legg hvittingrullene i med skjøten ned og la dem trekke under lokk til de er gjennomkokte, ca. 7 minutter. Ta dem opp og hold dem varme. Rør sammen eggeplomme og fløte og visp det i kokelaken. Varm sausen til den tykner, den må ikke koke, da skiller den seg. Server fisken i sausen. Sukkererter eller grønne erter er godt til sammen med nye poteter.