Lammeribbe med auberginegrateng og chèvre

Skjær aubergine i skiver og dryss med litt salt og la ligge med saltet ca 30 min. Skyll av saltet og tørk dem med kjøkkenpapir. (Dette for å trekke ut bitterstoffer fra auberginen.) Rens og skjær løk i skiver eller båter, surr i olje i en stekepanne til løken blir myk, ikke brun. Tilsett sukker, salt og vann. Dekk med lokk og la løken surre i ca 10 min, den skal ikke bli brun. Ta av lokket, øk temperaturen, rør om og stek til løken er gyllen og all væske har kokt bort. Legg løken over i en ildfast form. Del auberginer, squash og tomater i skiver, hakk hvitløken og fordel over løken i formen. Fordel biter av chevre eller snøfrisk over. Dryss over salt, pepper og timian og hell over olje - så mye du føler for. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie og sett i varm stekeovn 150 C og stek i 30-40 min, ta av lokket/folien og stek videre i ca 30 min, til væsken har dampet bort og retten har fått en konsentrert smak. La retten hvile/sette seg mens lammeribbene stekes. Rut skinnsiden på lammeribbene med en spiss kniv, dryss på salt, pepper, urter og olivenolje. Legg i et ildfast fat og stek ved 225 C i 20-25 min, til lammeribbene er sprø og gylne.