Ørret med peppermyntepesto, pancetta og revet sitron

Grovhakk mandler og hvitløkfedd. Ha det i en blender sammen med mynteblader og olivenolje. Kjør det til en grov masse. Bland inn sitronskallet og smak til med salt og pepper. Del fisken i like mange stykker som personer. Krydre lett med salt og pepper. Fordel myntepestoen på fiskestykkene og pakk hvert stykke inn i pancetta. Smør en ildfast form med litt olje, og legg fiskepakkene over i formen. Stek fisken på 220 grader i 12-15 minutter. Skjær squashen i tynne skiver og stek dem møre i litt smør og olje. Smak squashen til med salt og pepper. Anrett squash og fisk på varme tallerkener. Server med for eksempel hjemmelaget potetstappe o litt rømme eller crème fraîche. Tips: Istedenfor pancetta kan du bruke parmaskinke eller veldig tynne skiver bacon.