Saltimbocca på rødspette

Legg to og to rødspettefileter sammen med skinke, ost og finsnittet vårløk mellom. Vend dem først i mel blandet med salt og pepper, deretter i egg vispet sammen med vann og til slutt i strøbrød. La filetene ligge et par minutter på tørt underlag så paneringen fester seg. Lag sausen etter anvisningen, med fiskekraft. Rør inn persille like før servering. Kok aspargesene. Stek rødspettefiletene i olje i 3-4 minutter på hver side. Bruk middels varme så fisken blir gjennomstekt uten å bli for brun. Server fisken med sausen og asparges, samt kokt ris.