Sandwich med ribbe og krydret rødkål

Krydret rødkål Snitt rødkål fint opp. Vend inn salt, sukker, rødvinseddik, pepper, anis og fennikelfrø. Dekk til og la kålen stå i 4-5 dager. Kok opp og la kålen koke til den er mør. Smak til med salt, sukker, eddik og revet eple. Stek/rist brødskivene og smør med sennepsaioli, legg over sprøstekt ribbe, krydret rødkål, salat vendt inn med litt god olivenolje, avslutt med sennepsaioli, 1/2 brødskive og litt god olivenolje. Oppskrift: kjøkkensjef Gunnar Hvarnes, Brasserie Hansken, Oslo