Sashimi

Skjær tynne 5-10 cm lange fileter av helt fersk fisk, for eksempel laks, kveite, tunfisk, uer, smørfisk (hvit tunfisk), kamskjell og scampi. Pill av alt skall på scampien, unntatt den ytterste delen av halen. Fjern tarmen med en skarp kniv. Scampien has i kokende vann et øyeblikk, før den avkjøles i kaldt bad (også der bare et øyeblikk.) Rekene tres på tynne spyd før koking for å unngå at de krøller seg sammen. All annen fisk serveres rå. Beregn gjerne flere biter av hvert fiskeslag pr. pers. Arranger pent på fat og server med wasabi (pepperrot), soyasaus og syltet ingefær. Sashimi serveres ofte med varm eller kald sake.