Sjokolademousse fra Valencia

Brekk sjokoladen i biter og smelt i en kjele over forholdsvis svak varme. Visp inn kakao. Rør inn smøret, halvparten om gangen. Visp inn én og én eggeplomme til blandingen er lett og luftig. Stivpisk eggehvitene. Visp inn melis til hvitene blir litt seige. Bland dem forsiktig inn i sjokoladen, litt om gangen. Fordel moussen i dessertglass og avkjøl. Hell ganske lite vann i en kjele. Ha i sukker og tilsett apppelsinskall. Rør mens det koker, til vannet er fordampet. Pynt glassene med appelsinskall før servering.