Tartar av røykt ørret

Finhakk rød løk og kapers. Bland majones og creme fraiche, pass på at det ikke blir for tynt. Smak til med salt, pepper og litt sitron og tilsett løk og kapers. Skjær den røykte ørreten i terninger og bland den forsiktig med majonesblandingen. Rør også inn den finhakkede purren. Vask salaten og legg den i isvann så den blir sprø, rist og tørk den godt. Drypp med olivenolje og dryss over litt salt og pepper. Legg en skje tartarblanding på hver toast og pynt med frisk salat.