Finskåret stekt biff - Jiang bao niu rou

Legg soppen i kaldt vann i 1 time. Skjær den så i biter. Vask sellerien og kutt den i 3 cm strimler. Kutt den friske chilien i negl-store biter. Skrell, knus og finhakk hvitløken. Skjær ingefæren i tynne skiver. Vask og kutt vårløken i 3 cm lengder. Vask kjøttet, skjær det i småstykker, og legg det i en skål. Slå egg, 1 ts rismel og 1/2 ts soyasaus over kjøttet og rør sammen. La det stå i 5 minutter. Rør ut resten av rismelet med 2 ss kaldt vann. Fres solsikkeoljen i wok på sterk varme. Legg i hvitløk, ingefær, salt, stangselleri, chili og soya-chilisaus. Rør om i 1 minutt. Tilsett kjøttet, wu xiang, kanel, resten av soyasausen, eddik og sopp under omrøring. Stek i 2 minutter. Tilsett så 2 dl vann. Kokes under lokk i 5 minutter. Tilsett rismel, østerssaus, sesamolje og vårløk. Server med kokt ris, grønnsaker og eventuelt andre hovedretter. Oppskriften er hentet fra boken "Xiang. Mat og kultur fra Hunan" av Feng Xian Lin (Mangschou 2003)