Fiskekraft

Name: Fiskekraft
Total time: 45 min
Cuisine: Saus, dressinger og marinader

Dette er den forseggjorte varianten. Det går fint an å bare syde fiskebeina i vann sammen med for eksempel løk, selleristang, hvit pepper og bladpersillestilker i en enklere versjon.

Håvard Egge

45 minutterSaus, dressinger og marinader

Ingredienser

2 kgfisk ebein og/eller hode, helst fra flyndrefisk (ikke sild eller makrell)

1 ssolje, nøytral

2 stkløk

2 feddhvitløk

1 stkpurre (kun det hvite)

1 stkfennikel

2.5 dlhvitvin, tørr

3 lvann

15 stkhvite pepperkorn

2 stilkerbladpersille og/eller timian

1 stklaurbærblad

Slik gjør du det

Rens eventuelle fiskehoder for øyer og gjeller og skyll. Skyll også fiskebeina godt.Stek grønnsakene på middelslav varme i oljen til de er myke (ikke brune) i tre-fire minutter.

Tilsett hvitvin og kok inn til 1/3.

Tilsett fiskebein og stek uten å brune to-tre minutter

Tilsett vann og urter og krydder. Kok opp. Syd i 20 minutter (må ikke koke for lenge) - skum av underveis.

La kraften avkjøles i kasserollen i 5-10 minutter.

Sil av (gjerne gjennom et bomullsklede) og avkjøl helt. Sett kaldt eller frys ned.

Har fiskefettet avgitt litt vond lukt kan en skvis sitronsaft redde smaken.Holder 2 dager i kjøleskap og 2-3 måneder i fryser.