Pai med ørret, sopp og vårløk

Paien kan servers "lun" eller nystekt/varm. Paiform: 24 cm diameter Stekeovn: 200 ºC, 10-12 min forsteking av bunnen, 175 ºC, 45 -50 min med fyllet Arbeid sammen smør, kesam, hvetemel og salt til en jevn deig. Deigen kan med fordel lages i en foodprocessor. Kjevle ut deigen og kle en paiform. La deigen gjerne henge litt over kanten på formen, så unngår du at den "krymper". Prikk bunnen med en gaffel og forstek på nederste rille. Pensle den varme paibunnen med eggehvite, det "tetter" igjen deigen og gjør at fyllet ikke trekker ned i bunnen og gjør den myk. Del opp ørret filet i mellomstore terninger og skjær røkelaks/ørret i små treninger. Del soppen i skiver/båter ogvårløk i tynne skiver. Stek soppen i litt smør, tilsett vårløk og legg over i den forstekte bunnen sammen med ørret og røkt laks/ ørret. Visp sammen egg, melk og kesam og tilsett salt og pepper. Hell eggeblandingen over fyllet og dryss over revet hvit ost. Stek ørretpaien på nederste rille. Stek til paien til eggeblandingen er stivnet, 45-50 min. La paien hvile 10-15 min før servering.