Klassisk rensdyrfilet

Start med sausen. Smelt sukkeret på middels varme. Press tyttebærene gjennom en sikt så saften renner ned i sukkeret. La det koke opp, tilsett kraft og fløte og la sausen koke inn så den blir fyldig. Smak den til med salt og pepper. Hold sausen varm. Renskjær fileten for sener og hinner. Brun den i smør, dryss på salt og pepper og etterstek den i ovn ved 225° i 6-7 minutter. Ta den ut og la den hvile i 10 minutter. Sett den inn i ovnen igjen i 5 minutter like før servering. Stek soppen mens kjøttet står i ovnen. Skjær kjøttet i skiver og server det med sausen, sopp, eventuelt også kokt rosenkål. Mandelpoteter hører med.