Rådyrstek

I ovn ved 175° i ca. 1,5 time. Ben ut kjøttet, gni det inn med salt og pepper og surr det jevnt. Fordel smør over og legg kjøttet på rist over langpannen. Legg grovkuttede grønnsaker i langpanne sammen med vann og enebær. Sett et steketermometer i det tykkeste på steken. Stek kjøttet til kjernetemperatur 68°. Ta det ut og la det hvile. Sil sjyen og spe den med kraft til angitt mengde. La den koke inn til litt mer enn det halve, spe den eventuelt med fløte eller rømme, hvis du vil ha fløtesaus, og smak til med salt og pepper. Server kjøttet i skiver med ønsket tilbehør og sausen/sjyen.